Denominazione: DOC Passito di Noto
Vitigni: Moscato bianco passito
Certificazione: Biologico – IT BIO 006 D67W
Produzione annua: 500 bottiglie
Zona di produzione: Sicilia sud-orientale, territorio del comune di Rosolini (SR) Contrada Ritillini
Terreni e clima: Terreni calcarei, ad un’altitudine compresa tra 180 e 250 m s.l.m., clima mediterraneo con rilevanti escursioni termiche tra il giorno e la notte
Sistema di allevamento: Controspalliera con potatura a Guyot
Densità di impianto: 5.000 ceppi per ettaro, con rese di circa 80 q.li/ha
Vendemmia: Raccolta manuale delle uve nella prima decade di agosto e appassimento su graticci areati naturalmente
Vinificazione: Vinificazione in bianco, con fermentazione in vasche di acciaio termocondizionate
Affinamento: Maturazione in piccole botti per 5 mesi ed affinamento in bottiglia per 3 mesi
Gradazione alcolica: 12% vol
Acidità totale: 6,02 g/l
Ph: 3,04
Zuccheri residui: meno di 6 g/l
Prima annata: 2010
Formati: bottiglia da 0,50 l
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Vista: giallo oro intenso con riflessi ambrati
Olfatto: con piacevoli note aromatiche di agrumi canditi, frutta a polpa gialla e salvia
Gusto: dolce ma non stucchevole, grazie a una buona acidità; con piacevoli note di arancia candita, albicocche essiccate e datteri
Abbinamenti: ideale l’abbinamento alla pasticceria secca siciliana e a crostate di frutta, si sposa perfettamente anche a formaggi erborinati o di lunga stagionatura
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